Secondé Simon – Vintage 2015 Magnum 1,5L.

Druesammensætning: 90% Chardonnay, 10% Pinot Noir

Duft/smag: I næsen er søde tørrede frugter og fersken – i munden er den insisterende og kompleks – både frugtig og floral – har noter af lakrids

Passer godt til: Fisk og skaldyr, torsk, til en let snack til nytårstalen

Sukkerindhold: 7 gram pr. liter

Champagnehuset her ligger for foden af “The Mountain of Reims” i byen Ambonnay. Her driver de to dedikerede mænd, Nicolas Secondé og Jerome Bôel champagnehuset Secondé-Simon, de er nu 5. generation. Nicolas er ønolog (en universitetsuddannelse i viden om vin/champagne), og hans svoger Jerome er kældermester.

Huset producerer udelukkende Grand Cru champagner. Grand Cru betyder, at champagnen kommer fra en de 17 bedste landsbyer i Champagne. I over 20 år har de haft fokus på at skade miljøet mindst muligt, og de har nu opnået 2 certificeringer. I 2018 fik de High Environmental Value, og i 2019 fik de certificeringen VDC (Sustainable Viticulture in Champagne). For 2 år siden stoppede de helt med at bruge gift i markerne, og de fjerner nu alt ukrudt maskinelt eller med håndkraft.

De er det ældste champagnehus, der samarbejder med det store anerkendte champagnehus Krug – siden 1878 og frem til i dag har Krug fået presset deres druer hos Secondé-Simon. Der venter en oplevelse ud over det sædvanlige.