Ikke på lager
Første champagne – Velkomst (lækker mundvandsdrivende)
Haton Blanc de Blancs
100% Chardonnay
Smagsnoter: Utrolig raffineret champagne. Aromaer af roser og akacieblomster. Citrusfrugter (mandarin) og noter af tørrede blomster.
Champagne 2 – Nytårstale & Forret (fisk/skaldyr)
Chaudron – Belle Hélene Vintage 2010
50% Pinot Noir
25% Chardonnay
25% Meunier
15-20% på fad i 6 måneder
Degorgeret december 2021
Dosage 4-5 gram sukker/liter
Champagne 3 – Hovedret (lidt kraftigere kødret)
Yves Delporte – Vintage 2016
60% Pinot Noir
40% Chardonnay
Dosage 5 gram sukker/liter
Champagne 4 – kl. 24.00 (kransekagen)
Remy Louvet – Reserve Demi-Sec Grand Cru
70% Pinot Noir
30% Chardonnay
Dosage 32 gram sukker/liter
Vi har udvalgt nogle flasker, der kan komplimentere de mest gængse nytårsretter.
Vi møder rigtig mange mennesker, der er overbeviste om, at de IKKE er til champagne, fordi de engang har smagt ”den der sure gule champagne nede fra supermarkedet” til kransekagen til nytår.
Nu skal du høre – AL almindelig brut champagne (brut er en klassificering af sukkerindholdet, som du kan læse mere om nedenfor) vil være og føles syrligt til den søde kransekage. Det vil det, fordi kransekage fortrinsvis er lavet af sukker – og den tørre champagne vil absolut ikke fremhæve eller akkompagnere kransekagen her.
Derfor handler det om – sådan helt generelt – at parre champagnen korrekt med det, du skal spise.
Hovedreglen er, at jo mere smagfuld mad du serverer – jo mere power skal der på champagnen.
Jo sødere maden eller desserten er – jo højere sukkerindhold i champagnen.
Sukkerindholdet:
Champagnerne kategoriseres således:
0-1 gram sukker pr. liter – Nature / Zero Dosage
2-5 gram – Extra brut
6-12 gram – Brut (den mest almindelige)
13-32 gram – Sec
33-50 gram – Demi Sec
50- og op – Doux
Vi ville som minimum anbefale en Sec eller en Demi Sec til kransekagen.
Champagnedrink:
Nogle af bønderne har udviklet champagner, der kan tåle, at du tilsætter en isterning, en skive lime eller lidt frugt skåret i små tern. Det giver et enormt spændende udtryk. Champagnen bliver nærmest en dessert i sig selv.
En sådan champagnedrink vil passe særdeles godt til den søde og lækre kransekage omkring midnat.
