Cûvée Jade Brût, Grand Cru                   

Druesammensætning: 100% Pinot Noir

Duft / smag: Den er dyb gylden med reflekser af messing. Den både dufter og smager gavmildt af modne kirsebær, milde jordbær, afdæmpet citron og melon. Den er afbalanceret i frugten, og kantet op af søde mandler.

Passer godt til: Spørg fiskehandleren efter ferskvandsfisk som fx gedde, aborre eller sandart. Kog en mos af lige dele knoldselleri og kartofler, pisk lidt piskefløde i, så den bliver dejligt cremet. Krydr med salt og peber, og bland 200 g skrællet pære i minitern i. Vend flotte fileter af ferskvandsfisk i mel, og steg dem møre i halvt olivenolie halvt smør. Drik Jade Grand Cru til.

Sukkerindhold: 2,8 gram

Hardy-champagner som en del af børneflokken

Der er simpelthen så smukt i Stéphane og Carine Hardys vinmarker i Tours sur Marne med grønne frodige bånd af saftig kløver imellem rækkerne af sunde vinplanter krydret med det summende liv af insekter og sommerfugle. Stéphane bruger nemlig hverken pesticider eller kunstgødning til at styre i livet i vinmarkerne, men har siden 1998 forsøgt sig først med et stop for bearbejdning af jorden mellem vinrækkerne fulgt op af naturlig græsning. I 2012 var Stéphane så overbevist om, at hans vej væk fra pesticider og kunstgødning var den rigtige vej frem i familiens lille champagneproduktion, at han gik all in med først at blive økologisk certificeret og efterfølgende fuldbåren biodynamisk champagneproducent med hjemmelavet biodynamisk kvæg-kompost. Det var sygdom i familien, der havde overbevist Stéphane om kun at sprøjte med biodynamiske præparater – og siden da er det kun gået én vej: grøn, grønnere, endnu grønnere.

”Jade” og ”Gatien” er som bror og søster – sådan omtaler Stéphane de to cûvée champagner fra 2013  – den ene 100% Pinot Noir og den anden 100% Chardonnay. Begge er de ”født” med så meget af den personlighed indbygget, som Stéphanes to børn hver især har: Jade: Overraskende kraftfuld og dejlig harmonisk, og Gatien: Forbløffende fuld af behagelige overraskelser. Begge flasker har gæret på egefade i ni måneder, og har derefter ligget minimum 24 måneder på gæren i flaskerne i kældrene. Loven siger minimum 15 måneder, men hos Hardy venter man gerne for at kunne skabe en mere moden og kompleks smag i de bare 350 årlige flasker, der skal forkæles.
PS. Når en champagnebonde opkalder nøje udvalgte champagner efter sine børn, kan man godt forvente sig noget helt særligt!