Om huset:

Mitt i Grand Cru-byn Avize hittar vi Waris-Hubert – ett champagnehus som på samma gång är både ungt och gammalt. Ungt, eftersom Olivier Waris och Stéphanie Hubert först började buteljera under eget namn år 2001. Och gammalt, eftersom båda kommer från familjer som har odlat vin i generationer. När de gifte sig flätade de samman två familjehistorier – och resultatet blev ett litet, kompromisslöst champagnehus med stora ambitioner.

Här handlar allt om att låta naturen och terroiren få tala. Familjen arbetar biodynamiskt, plöjer vingårdarna med häst och sköter sina 11 hektar fördelade på Avize, Cramant, Chouilly, Oger, Aÿ samt Grauves och Bisseuil.

Det är marker som närmast dryper av prestige – med kritan som den röda tråden, vilken ger vinerna deras strama ryggrad och eleganta mineralitet.

Waris-Hubert är kända för låg dosage, eftersom de vill att champagnen ska smaka av druva, jord och årgång – inte av socker. Varje parcel vinifieras separat, så att inget av den enskilda vingårdens och druvsortens personlighet går förlorad.

Och stilen? Florala toner, precis syra, krämig textur och en balans som får dig att ta nästa klunk lite för snabbt. Det är champagne som både kan vara det första glaset på festen och det du sitter med långt efter att samtalet blivit djupt och stillsamt.

När man möter Olivier och Stéphanie märker man snabbt att detta inte bara är ett jobb – det är deras liv. Och den dedikationen kan man smaka i varje flaska.