Ikke på lager
Nogle af jer kender champagnehuset, der står bag februarkassens to champagner. Det gør I, fordi dette champagnehus også var med helt tilbage i 2019 – Champagnehuset Secondé Simon. Her er en helt ny range fra det populære hus – som I bare MÅ opleve.
Kældermester Jérôme fortæller os: For mere end hundrede år siden besluttede vores gamle onkel at bygge en villa til familien og opkaldte den efter sin kone Mathilde. På husets facade hænger et skilt med navnet Villa Mathilde. Denne villa fejrer 100 års jubilæum i år, og til ære for vores onkel besluttede vi at skabe det lille Limited champagnebrand “Villa Mathilde”.
Mathilde var meget glad for smykker, og til minde om hende er vores champagner opkaldt efter ædelstene – Emeraude og Opaline.
Villa Mathilde ligger for foden af “The Mountain of Reims” i byen Ambonnay. Her driver de to dygtige mænd, Nicolas Secondé og Jerome Bôel, champagnehuset Secondé-Simon, de er nu 5. generation.
Nicolas er ønolog (en universitetsuddannelse med viden om vin/champagne), og hans svoger Jerome er kældermester. I over 20 år har de haft fokus på at skade miljøet mindst muligt, når de producerer champagne.
Jerome studerede nuklear-kemi, inden han fik ansvaret for produktionen og champagnerne. Han har fortalt os, at den videnskabelige indsigt har hjulpet ham i processen med at udvikle champagnerne.
Secondé Simon er det ældste champagnehus, der samarbejder med det store anerkendte champagnehus Krug – og siden 1878 og frem til i dag har Krug fået presset deres druer hos Secondé-Simon.
Der venter jer her en oplevelse ud over det sædvanlige.
Druesammensætning:
70 % Pinot Noir, 30% Chardonnay
Duft/smag: På næsen er der brombær, blåbær, rose, hvide blomster, grapefrugt og citron
På paletten kommer der skovbær, hindbær, jordbær, brombær, rød frisk æble og grapefrugt. En champagne med en flot frugt og god bitterhed
Drik den til: Koteletter i fad med ris. Ratatouille med kylling og couscous
Sukkerindhold: 8 gram pr. liter
