Økologisk, biodynamisk og udfordrende
Økologisk vinproduktion i Champagne er en udfordrende proces på grund af klimaet, traditionerne og strenge regler. Det kølige og fugtige klima gør vinstokkene sårbare over for svampesygdomme, eksempelvis meldug, som i konventionel produktion bekæmpes med syntetiske pesticider – noget økologiske vinbønder må undvære. I stedet anvendes naturlige metoder som pløjning og grøn gødning, hvilket øger arbejdsbyrden og produktionsomkostningerne.
For at opnå økologisk certificering skal champagnegården gennemgå en treårig omstillingsperiode uden syntetiske sprøjtemidler. I denne periode kan druerne ikke sælges som økologiske, hvilket skaber en økonomisk risiko, da produktionen bliver dyrere, uden at vinen kan sælges til en højere pris. Samtidig oplever økologiske producenter ofte lavere udbytte, da de ikke kan bruge kemiske hjælpemidler til at forbedre jordens næring eller beskytte vinstokkene.
Trods disse udfordringer vælger stadig flere producenter at gå den økologiske vej for at imødekomme den voksende efterspørgsel efter bæredygtige vine. Selvom økologisk champagne ofte er dyrere end konventionel, ser både producenter og forbrugere værdien i en mere naturlig og miljøvenlig tilgang til champagneproduktion.
Biodynamisk champagne bygger på de samme grundprincipper som økologi, men med en mere holistisk og spirituel tilgang. Den biodynamiske metode ser vinmarken som et levende økosystem, hvor alt hænger sammen. Dette indebærer brug af biodynamiske præparater, f.eks. kogødning fermenteret i kohorn, kamillete og brændenældeudtræk, for at styrke jordens sundhed, totalt forbud mod syntetiske kemikalier, som ved økologisk dyrkning, og et større fokus på biodiversitet, f.eks. dyr i vinmarken.
Ved biodynamisk champagneproduktion går man skridtet videre, for her behandles vinmarken som en hel organisme med fuldt fokus på naturens og de kosmiske kræfters samspil.
