Dosage er ikke bare en tilsætning af sukker for at opnå en bestemt sødme i en bestemt champagnestil. De fleste champagneproducenter køber det færdigt, men Laurence laver sin helt egen dosage, sådan som hendes far Francis altid har gjort det. Det vil sige, at en champagnevin af egne druer fadlagres mindst to år i kældrene. Vinen laves til en liqueuer, og der tilsættes for eksempel 8 gram sukker til én liter brut champagne.
